论坛   地方美食   牛肉小饭
返回地方美食
发新帖 回复
查看: 261|回复: 0

牛肉小饭

[复制链接]
楼主

84

主题

84

帖子

308

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
308
发表于 2018-6-28 16:46:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

张掖小吃源远流长,品种之多,不胜枚举,牛肉小饭就是其中之一。


小饭:因其面块小、肉块小、豆腐小,以小料做成小饭故名。


小饭中“饭”的是面块,而非米。将压面机压出来的长条面手工切成饭粒大小,在大锅里滚水煮小饭,煮熟的小饭,捞出后需要浸凉水(这样口感会更好、会更Q弹哦),过凉水后,浇上勾好味的汤卤配料,汤中的面宛如饭粒,粒粒分明,浇上一大勺醇厚的汤卤,小小的面丁爽滑合口。


小饭里所用的辅料为粉皮(当地产的粉条,看相特别好,表面晶莹,口感好,润滑又有嚼头)、豆腐片和牛肉。


小饭里的汤,是用鸡汤或牛骨汤熬就的,加入胡椒粉和姜粉调味,还勾过水淀粉,有一定的粘度,热乎乎地往“饭”上一浇,浓浓的胡椒香味,色香诱人。将浸过凉水的小饭捞出后,浇上汤卤就是热气腾腾的牛肉小饭。



  上世纪四五十年代张掖的小饭以选料考究,加工精细,烹制独特,用料搭配适宜,料色分明,色香味美而远近闻名。改革开放后,张掖小饭再度成为小吃经营中的主要品种,并被经营者进一步发扬光大,受到人们倍加赞誉。




本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

返回地方美食
发新帖 回复
使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则